Pektyna żółta Louis Francois

PEKTYNA ŻÓŁTA

Postać sproszkowana w kolorze od kremowego po beżowy bez smaku i zapachu.

Producent: Louis Francois, Francja

Pektyna wysokometoksylowa E440i, winian sodu i potasu E337, dekstroza,polifosforan sodu E452i

OPIS
Pektyna jest dodatkiem spożywczym stosowanym jako zagęstnik. Żeluje w kwaśnym i słodkim środowisku SS > 76%, pH 3.2 – 3.5. Stosowana jest do wyrobów cukierniczych z użyciem lub bez pulp owocowych. Produkt idealny do gum owocowych, żelek, nadzień. Bardzo dobrze zastyga w słodkim środowisku (min. 76% zawartości cukru). Pektyna nie jest termo-stabilna.


WŁAŚCIWOŚCI
Dyspersja i rozpuszczanie
W celu rozpuszczenia produktu bez grudek:
- należy wymieszać pektynę z innymi sproszkowanymi składnikami, wsypać do płynnych składników i mieszać intensywnie aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji.
Całkowite rozpuszczenie jest natychmiast uzyskiwane w temperaturze 80/85 °C.


Dozowanie
Od 1 do 1,70 %: tężenie rozpoczyna się w połączeniu z kwaśnymi składnikami po podgrzaniu.


Właściwości
Pektyna ta może zostać użyta w produktach na bazie owoców o wysokiej zawartości cukru.
Pektyna ta nie jest termoodwracalna
W ostatecznej postaci żela jest dość twarda i nie rozpuszcza się w ustach.


Opakowanie - 1kg