Grand Cru Los Bejucos deserowa 70% 4kg

Wyśmienita czekolada wytwarzana z kakao pochodzącego z Los Bejucos na Dominikanie: to kakao zawiera duży procent ziaren criollo i korzysta z jednolitej i pełnej fermentacji.
Otrzymana czekolada posiada profil aromatyczny o dużej intensywności, w którym w pełni wyraża swój kakaowy smak, z obecnością nut suszonych owoców, zrównoważonej goryczki i delikatnej kwasowości. Minimalna cierpkość.

Specyfikacja:

- kakao min 70%
- cukier max 29%
- masło kakaowe 47%
- płynność 4/5

Zastosowanie:

W czekoladzie

Szerokie spektrum zastosowań: nadzienia, kremy, ganache, batony. Dzięki delikatnej kwaskowatości doskonale komponuje się w połączeniu z kwaśnymi i czerwonymi owocami, aromatami waniliowymi, kwiatowymi, naparami. Również smakowana w czystej postaci czekolada ta zapewnia wspaniałe doznania smakowe. Niezwykły w gorącej czekoladzie. Wykazuje doskonałą płynność, połysk i doskonałą krystalizację.

W cieście

Świetna do lekkich kremów, musów i kremów w ciastach i deserach dla gastronomii

W robieniu lodów

Świetne odwzorowanie smaku w lodach, zimnych deserach semifreddo i sorbetach. Świetne do użycia bezpośrednio jako żetony.