Miękki, bezwodny krem. Intensywny smak karmelu i toffi.
Szerokie zastosowanie: wypełnianie, szkliwienie, dekoracje.
Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, można go ubić w mikserze planetarnym.
Zastosowanie:
W czekoladzie
Jako nadzienie do pralin, dodawany z czekoladą w celu nadania jej większej struktury, nawet z dodatkiem inkluzji.
Nadzienie do pralin: rozpuścić w temperaturze ok. 26° – 28°C
W cieście
Do polewania ciast i produktów na dużym zakwasie, panettone i colombe, mignon i przekąsek: rozpływa się w ustach i ma miękką konsystencję po pokrojeniu.
Interesujący do aromatyzowania kremów, pianek, ganachów, kremów maślanych, bitej śmietany. W przypadku stosowania do nadzienia należy dodać czekoladę, aby nadać jej większą strukturę. Ciekawe również z dodatkiem inkluzji.
Dla uzyskania bardziej miękkiej struktury można go zamontować w mieszalniku planetarnym: doskonale nadaje się do dekoracji oraz jako lukier na babeczkach.
Do glazury mignon: stosować przy ok. 32° – 33°C
Do polewania ciast: lekko ostudź ciasto, rozpuść śmietankę w temperaturze 30° – 32°C i szybko posmaruj.
Do ubijania: stosować w temperaturze ok. 22°C
W produkcji lodów
Do glazurowania patyczków do lodów, rożków i bon bon.
