Opakowanie: 1kg
Super Neutrose to specjalny środek stabilizujący sorbety i lody. Jego właściwość antykrystalizacji pozwala na wchłanianie pozostałej wody z mieszanek składających się ze świeżego lub ponownie przetworzonego mleka, cukru, aromatów, śmietany lub masła. Poprawia lepkość mieszanek, poprawia gładkość i delikatność, opóźnia topnienie.
Ten stabilizator sorbetu jest połączeniem syropu glukozowego, mączki chleba świętojańskiego i karagenu, opracowanego w celu powstrzymania
tworzenia się kryształów w postaci płynów. Zapewnia to gładką teksturę i bardziej miękką gałkę. Zwiększa również objętość i pomaga spowolnić
topnienie podczas przenoszenia lodu na stół.
Zalecana dawka - sorbety owocowe 4 do 5g/l
Instrukcje stosowania
Należy wymieszać stabilizator sorbetu z całkowitą ilością cukru zawartego w przepisie.
Mieszając, dodać tę mieszankę proszków do płynu w przepisie.
Pozostawić mieszankę na około 15 minut na proces dojrzewania (aby stabilizator zadziałał prawidłowo).
Zwiększyć temperaturę podczas mieszania i kontynuować jak zwykle. Stabilizator wymaga podgrzania, aby go aktywować, więc nie nadaje się do
przepisów, w których po prostu miesza się owoce z lodem.
Stabilizator sorbetu może tworzyć grudki w kontakcie z tłuszczem, dlatego nie nadaje się do kremów wysoko tłuszczowych. Zamiast tego należy
użyć stabilizatora do lodów.
Skład: Glukoza, substancja zagęszczająca E410 (mączka chleba świętojańskiego), substancje żelujące: E401 (alginian), E407 (karageny)
LF1990
2 Przedmioty
16 innych produktów w tej samej kategorii:
