Pektyna 325NH95 LF

Postać sproszkowana w kolorze od kremowego po beżowy bez smaku i zapachu.

OPIS
Pektyna jest dodatkiem spożywczym stosowanym jako zagęstnik. Żeluje (z wapniem) i/lub zagęszcza, stosuje się ją przeważnie do owoców (dżemów).

WŁAŚCIWOŚCI
Dyspersja i rozpuszczanie
W celu rozpuszczenia produktu bez grudek:
- należy wymieszać pektynę z innymi sproszkowanymi składnikami, wsypać do płynnych składników i mieszać intensywnie aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji.
Proces rozpuszczania jest uzależniony od pozostałych użytych składników oraz sposobu przygotowania, ułatwia go wyższa temperatura oraz naprężenie ścinające (homogenizacja, ścinanie). Całkowite rozpuszczenie jest natychmiast uzyskiwane w temperaturze  80/85 °C.
W wysoko wapiennym środowisku (twarda woda > 80 ppm Ca++, mleko) pektyna trudniej się rozpuszcza. W takim przypadku rozpuszczenie zajmuje więcej czasu, może być także konieczne użycie soli zmiękczających wodę.

 
Dozowanie
Od 0,50 do 1,50% w zależności od pozostałych składników oraz pożądanej gęstości ostatecznego produktu.

Właściwości
Pektyna może być stosowana w produktach na bazie wody oraz z owocami i nabiałem.
Żelowanie w interakcji z wapniem następuje w czasie stygnięcia.
Ostateczne stężenie następuje po 24 godzinach.
Produkt łatwo się rozpuszcza.


Pektyna amidowana o niskiej zawartości metoksylu E440ii. Z dodatkiem sacharozy.

Żelowanie w interakcji z wapniem następuje w trakcie stygnięcia.

Całkowite stężenie następuje po 24 godzinach.